■养生知识之基础营养素4：必需氨基酸的保健功能
◆氨基酸
★必需氨基酸
氨基酸是蛋白质的组成单位。
既然前面已介绍了蛋白质，为什么还要再介绍氨基酸呢？
这是因为蛋白质实在太重要了，它是生命的物质基础，大至人类小到微生物，无一不是由蛋白质组成的。
蛋白质是由肽类所组成，肽类的肽链是由氨基酸组成。
不同蛋白质是由氨基酸组成不同顺序与长短的肽链所组成。
与遗传有关的基因实际上也是不同顺序的氨基酸链。
目前，与人体有关的共有28种氨基酸。
这28种氨基酸排列成不同顺序与不同长度的肽链来组成身体各部分的蛋白质。
根据统计共有多种蛋白质。
我们膳食中的蛋白质并不直接构成身体中的蛋白质，而是经过消化吸收以后，主要在肝脏中转变成氨基酸，这些氨基酸再根据人体的需要，重新组合成体内的多种蛋白质。
因此，严格地说不是蛋白质而是氨基酸才是人体所需要的营养素。
在这28种氨基酸中，有9种（约32%)是必需由膳食中蛋白质的氨基酸直接供应的，它们在人体内不能由所摄取的蛋白质中的其他氨基酸来合成。
它们是亮氨酸、异亮氨酸、缬（xié）氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸和组氨酸。
其中组氨酸尚存在争论。
一般认为对4岁以下的婴幼儿，组氨酸是必需氨基酸，较大年龄则自己能合成。
非必需氨基酸并不是不重要，有时它们的重要性要胜过必需氨基酸。
例如牛磺酸、精氨酸和谷氨酰胺，在某些疾病或应激条件下，它们非常重要，因此称条件性必需氨基酸。
氨基酸能协同维生素与矿物质维持机体的正常功能。
例如，酪氨酸不足会导致缺铁性贫血；
蛋氨酸与／或牛磺酸缺乏或代谢异常，与发生过敏性疾病及自身免疫性疾病有关；
老年人若缺乏酪氨酸、苯丙氨酸、组氨酸与色氨酸，能导致抑郁症或神经系统疾病；
亮氨酸、异亮氨酸及缬氨酸能供给肌肉能量，因此能治疗创伤和被感染的病人。
氨基酸作为膳食补充品、保健食品或者肝炎、肾炎病人的药品，在国外已经开始。
但在国内还没有大力开展。
氨基酸一般有左旋(L)和右旋（D)两种形式，只有左旋的才会被体内的酶所分解利用。
一般服用的是游离氨基酸，即氨基酸的白色晶体，装在胶囊中服用，这样很容易被吸收并进入血液。
每一种氨基酸对身体有其特殊的作用。
摄取氨基酸最好是在早餐与午餐之间，并同时服用维生素B6与维生素C来帮助氨基酸的吸收。
如果服用复合氨基酸，其中包括所有的必需氨基酸，则必须在每餐以后，间隔一个半小时。
最好不要服用单一的氨基酸，您所需要的氨基酸混合在其他氨基酸中形成复合氨基酸服用效果较好。
不能长时期服用氨基酸，一般服用2个月，停用2个月。
服用氨基酸的剂量不能太高，如果一种氨基酸每天剂量超过6g，就要考虑是否会中毒，影响神经系统，尤其是天门冬氨酸、谷氨酸、胱氨酸、丝氨酸与色氨酸。
胱氨酸若每天剂量超过1g，便会中毒。
儿童服用尤其要注意。
★必需氨基酸
●组氨酸
组氨酸是4岁以下婴幼儿的必需氨基酸。
它主要的功能是生长和修复组织。
它能维护神经外部的髓鞘来保护神经细胞。
红细胞和白细胞的产生也需要组氨酸。
它还能保护身体免受辐射的伤害，也能帮助预防艾滋病。
体内组氨酸的水平太高，会导致应激，甚至精神疾病，如焦虑与精神分裂症。
也会导致风湿性关节炎或神经性耳聋。
蛋氨酸能降低体内组氨酸的水平。组氨酸能衍生组胺——一种重要的免疫系统化学物质。
组胺能帮助激起性欲，烟酸和维生素B6能使组氨酸转变成组胺，来加强性功能和性快感。
组氨酸还能治疗由于缺乏胃酸所形成的消化不良，因为组胺能刺激胃液的分泌。
富含组氨酸的食物有大米、小麦和黑麦。
●支链氨基酸
支链氨基酸包括异亮氨酸、亮氨酸和缬氨酸。
这三种氨基酸都是必需氨基酸。
和其他氨基酸不同的是，支链氨基酸的代谢转变和贮存是在肌肉，而其他氨基酸的代谢转变都在肝脏。
异亮氨酸对血红蛋白的形成是必需的，并能调节糖和能量的水平。
这三种氨基酸能保护肌肉，作为肌肉的燃料来源，所以对运动员非常有用。
它们能提高运动员的能力，加强耐力，并能帮助修复肌肉组织，使受伤的肌肉痊愈。
除肌肉外，它们也能修复骨骼、皮肤。
因此在手术以后，推荐服用这三种支链氨基酸。
亮氨酸还能提高血糖水平，增加生长激素的产生。
这三种支链氨基酸对维持正氮平衡有用。
这三种支链氨基酸服用时必须有适当的比例。
一般是异亮氨酸1mg，亮氨酸和缬氨酸各2mg。
缺乏异亮氨酸会产生类似低血糖的症状。很多精神和身体的病变都和缺乏异亮氨酸有关。
摄取过量的亮氨酸可能会导致癞皮病（与烟酸的缺乏有关），也可使体内产生过量的氨。
过量的缬氨酸会导致皮肤内有东西爬行感觉的症状，甚至发生幻觉。
这三种支链氨基酸存在于鸡蛋、大豆、杏仁、黑麦、动物肝脏、肉类、全麦、糙米、鱼类与奶制品之中。
●赖氨酸
赖氨酸是构成所有蛋白质的必需氨基酸。
它与儿童和青少年的生长发育有密切关系。
它能帮助钙的吸收，因此也与骨骼的生长发育有关。
它能维持氮的正平衡。
能帮助产生抗体、激素和酶，并与胶原的形成、组织的修复有关，在手术以后和受伤以后，很需要补充赖氨酸。
它也能降低血中甘油三酯的水平。
赖氨酸还有一功能是它能防治嘴唇疱疹和带状疱疹。
例如用赖氨酸与维生素C及生物黄酮能有效地预防病毒性疱疹的发生。
缺乏赖氨酸能发生贫血、眼睛红肿、酶系统混乱、脱发、精力不能集中、烦躁、缺乏精力、食欲不振、体重丢失、生长迟缓与生殖系统的问题。
赖氨酸的食物来源是：乳制品、鸡蛋、鱼类、土豆、豆类与酵母。
●蛋氨酸
蛋氨酸是必需氨基酸。
它能帮助分解脂肪，因此能预防脂肪肝，预防心、脑血管疾病和肾脏疾病。
合成氨基酸如胱氨酸及牛磺酸都需要蛋氨酸的协助。
这一氨基酸能帮助将有害的物质，例如铅与其他重金属除去。
它能防治肌肉软弱无力，防止头发脆化。
对防治骨质疏松症或化学性过敏也有好处。
它对治疗风湿热和怀孕时的毒血症有好处。
蛋氨酸还是一种有力的抗氧化剂。
它所含的硫能清除自由基。
身体细胞内的核酸、胶原与蛋白质的合成都需要蛋氨酸。
对服用避孕剂的妇女，服用蛋氨酸也有好处。
由于它能降低体内组胺的水平，因此对治疗精神分裂症有效，因为精神分裂症患者血中的组胺水平比正常人要高很多。
如果体内的有毒物质增加，对蛋氨酸的需要也增加。
因为身体能将蛋氨酸转变为胱氨酸，胱氨酸是谷胱甘肽的前体，而谷胱甘肽是肝脏的主要的有毒物质中和剂。
这样便能保护肝脏不被有毒物质伤害。
富含蛋氨酸的食物有：大豆、其他豆类、鸡蛋、鱼类、大蒜、肉类、洋葱和酸奶。
●苯丙氨酸
苯丙氨酸是必需氨基酸，在体内它能转变成另一种氨基酸——酪氨酸。
酪氨酸能合成两种主要的神经递质——多巴胺和去甲肾上腺素。
由于与中枢神经系统有关，因此这一氨基酸能提高精神状态，减少疼痛，帮助恢复记忆和促进学习与抑制食欲。
它能用来治疗关节炎、抑郁症、痛经、偏头疼、肥胖、帕金森氏病及精神分裂症。
苯丙氨酸有三种不同形式，它们是左旋、右旋和左右旋。
左旋是最普通的一种，也是体内蛋白质中苯丙氨酸最主要的形式。
右旋苯丙氨酸是止痛剂。
左右旋是左旋和右旋苯丙氨酸相结合的形式。
它既能像右旋苯丙氨酸来止痛，特别是止关节炎的疼痛，又能像左旋苯丙氨酸，作为体内蛋白质的一种成分，活跃精神，抑制食欲与治疗帕金森氏病。
这一制剂还能用来治疗经前综合征以及各种形式的慢性疼痛。
怀孕的妇女，有焦虑症状的人，有糖尿病、高血压、丙酮酸尿症、皮肤癌（如黑色素瘤）的病人，不能服用苯丙氨酸。
●苏氨酸
苏氨酸是必需氨基酸，它能帮助身体维持蛋白质平衡。
它能在形成胶原蛋白和弹性蛋白中起作用。
当苏氨酸与天门冬氨酸及蛋氨酸合并使用时能抗脂肪肝。
苏氨酸存在于心脏、中枢神经系统与骨骼肌中，可防止肝脏中脂肪的积累。
它能促进抗体的产生来增强免疫系统。
在食物中，谷类中的苏氨酸含量较低，因此素食者容易发生苏氨酸缺乏。
●色氨酸
色氨酸是必需氨基酸，它在形成烟酸时是必需的。
大脑利用它来产生5-羟色胺，一种必需的神经递质，将神经冲动从一个神经细胞传递到另一细胞，而且与睡眠有关。
色氨酸能抗抑郁症，并能治疗失眠与稳定情绪。
它能控制儿童的多动症，减轻应激与心脏的负担。因为它能降低食欲与加强生长激素的释放，所以有助于减肥。
它对减轻偏头痛有好处，而且能减少吸烟时尼古丁的损害。
足够的维生素E对形成色氨酸有好处，也对形成5-羟色胺有好处。
缺乏色氨酸与镁可能会形成冠状动脉痉挛。
最好的色氨酸来源是糙米、肉类、花生米与大豆蛋白。
■养生知识之基础营养素5：非必需氨基酸的保健功能
★非必需氨基酸
●天门冬氨酸
天门冬氨酸能增加耐力，因此能解除疲劳与增进代谢。
缺乏天门冬氨酸能导致慢性疲劳，降低细胞能量。
天门冬氨酸对神经系统与大脑的健康有好处。
因为它能除去血液中过量的氨，所以能保护肝脏。
天门冬氨酸与其他氨基酸一起形成复合物，能将毒素吸收并从血液中除去。
天门冬氨酸与基因的信号有关。它
能加强免疫球蛋白与抗体的产生。
在出芽的植物种子中天门冬氨酸的含量特别丰富。
●半胱氨酸与胱氨酸
这两种氨基酸的关系很密切，两分子半胱氨酸组成一分子胱氨酸。
半胱氨酸比较不稳定，很容易变成胱氨酸。
这两种都是含硫氨基酸，对皮肤的形成与解毒有作用。
半胱氨酸存在于角蛋白中，角蛋白是构成指甲、趾甲、皮肤与毛发的主要蛋白质。
半胱氨酸能帮助胶原组织产生，能维持皮肤的弹性与肌理。
它也与消化酶的蛋白质有关。
半胱氨酸能帮助机体解毒。
它与硒及维生素E一起是最好的自由基清除剂。
半胱氨酸也是谷胱甘肽的前体，谷胱甘肽在肝中能与有害物质结合并解毒。
它能保护肝脏与大脑免受香烟、酒精与药物的损害。
由于半胱氨酸比胱氨酸更容易溶解，所以更容易被身体所利用来治疗各种疾病。
在体内半胱氨酸合成中维生素B6是必需的。
有慢性疾病时半胱氨酸便不能合成，因此有慢性疾病的人需要更高剂量的半胱氨酸，例如每日3次，每次1g，持续1个月。
在患风湿性关节炎、血管硬化与癌症时需要补充半胱氨酸。
半胱氨酸还能在手术及烧伤后加速痊愈，与重金属络合，并能帮助铁的吸收。
这两种氨基酸还能加速脂肪的利用与肌肉的形成。
半胱氨酸能清除呼吸道中的粘液，因此它能治疗支气管炎、肺气肿与肺结核。
半胱氨酸（或与乙酰结合的乙酰半胱氨酸）服用后，可在癌症的化疗或放疗中预防副作用。因为它能增加谷胱甘肽在肺、肾脏、肝脏与骨髓中的水平，因此它还有抗衰老的作用，例如它能减少老年斑的发生。
半胱氨酸能使胰岛素失活。
因此患糖尿病病人不能服用半胱氨酸。
遗传性疾病胱氨酸尿症会导致胱氨酸结石，因此也不能服用这两种氨基酸。
●甘氨酸
甘氨酸是最小的氨基酸分子。
它是很多重要的生化物质如蛋氨酸、胆碱、一些重要的激素、神经递质与脱氧核糖核酸的基本结构。
甘氨酸能预防肌肉退化，它能提供肌肉组织肌酸，并利用它来合成脱氧核糖核酸和核酸。甘氨酸是合成核酸、胆酸与体内其他非必需氨基酸的必需物质。
它是很多抗胃酸药的原料。
在皮肤与结缔组织中有高浓度的甘氨酸，它能修补损伤的组织和促进组织痊愈。
甘氨酸对维持中枢神经系统的功能和前列腺健康是必要的。
它是神经传导的抑制剂，所以它能预防癫痫的发作，能抑制狂躁症与多动症。
体内甘氨酸过多，会导致疲劳，但如果适量则会觉得轻松有力。
甘氨酸在体内能转变为丝氨酸。
二甲基甘氨酸(DMG)是甘氨酸的衍生物。在
肉类、谷类与于果类中都有。
服用DMG能使身体维持在有力的状态下，精神能高度集中。
DMG能促进身体的免疫系统，并能降低高胆固醇血和高脂血。
它能改进体内氧的消耗，使体内血压及血糖正常化。
它也能预防癫痫的发作。
目前DMG已作为一种保健食品在国外市场上销售。
●谷氨酸
谷氨酸是使大脑和脊椎兴奋的神经递质，也是γ-氨基丁酸(GABA)的前体。
这一氨基酸在糖与脂肪代谢中非常重要，并能帮助钾通过血脑屏障进入大脑。
虽然它不像谷氨酰胺那样很容易通过血脑屏障，但也能少量的通过。
大脑能够利用谷氨酸作为燃料。
谷氨酸能够吸收氮原子来解除氨的毒性。
谷氨酸吸收氮原子以后，变成另一氨基酸——谷氨酰胺，这是大脑最重要的解除氨毒性的方法。
谷氨酸能用于治疗儿童行为的异常，治疗癫痫、精神发育迟缓、肌肉萎缩与溃疡。
对于胰岛素治疗糖尿病所发生的低血糖昏迷并发症也有治疗作用。
●酪氨酸
酪氨酸是神经递质去甲肾上腺素与多巴胺的前体，因此它能提高情绪。
酪氨酸缺乏能导致去甲肾上腺素在脑中缺乏，产生抑郁。
它能抑制食欲，因此具减肥作用。
它对肾上腺、甲状腺和脑下垂体的功能有帮助。
苯丙氨酸的代谢也与酪氨酸有关。
酪氨酸与碘元素结合而形成甲状腺素，因此血浆中酪氨酸的水平低下与甲状腺功能低下有关。
缺乏酪氨酸的症状有低血压、低体温与下肢多动征候群。
服用酪氨酸能用来降低应激状态，对慢性疲劳综合征和麻醉性睡眠也有好处。
酪氨酸可用来治疗焦虑、抑郁、过敏与头痛，也可用来戒毒，治疗帕金森氏病。
富含酪氨酸的食物有杏仁、鳄梨、香蕉、乳制品、南瓜子与芝麻。
酪氨酸也能由体内的苯丙氨酸产生。
服用酪氨酸应该在晚上，与高碳水化合物同吃，这样它便不会与其他氨基酸去竞争吸收。
当人们服用单胺氧化酶抑制剂来治疗抑郁症时，不能同时服用酪氨酸，对多吃富含酪氨酸的食物也应注意，否则会有血压突然升高的副作用。
在服用其他抑制剂时也应考虑在食物中限制酪氨酸。
●鸟氨酸
鸟氨酸能促进生长激素的释放，使过量的体脂分解以帮助减肥。
若同时服用精氨酸和肉碱，则作用更为显著。
鸟氨酸对维护免疫系统与肝功能的正常有用。
这一氨基酸能去除肝脏所产生的氨，并帮助肝脏的修复。
在皮肤与结缔组织中鸟氨酸的含量较高，它能维持皮肤的健康，帮助修复损害的皮肤和组织。
鸟氨酸在体内可由精氨酸合成，它是瓜氨酸、脯氨酸和谷氨酸的前体。
儿童、孕妇、乳母或有精神分裂症病史的人，不能补充鸟氨酸。
本章叙述了氨基酸中的必需氨基酸和重要的非必需氨基酸。
